Zuerst den Reis zusammen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Kreuzkümmel kurz mit anrösten und dann mit den Tomaten und dem Sambal Oelek ablöschen. Nun das Ganze für 5 Minuten, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen.
Anschließend die Kidneybohnen sowie die Erdnussbutter hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Afrikanische Kidneybohnenpfanne auf Reis mit Korianderblättern garniert servieren.