Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Karotte schälen und würfeln, Stangensellerie und Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Zeste abreiben und mit einer Zitronenpresse den Saft ausdrücken.

Anschließend ein Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Thymianzweige dazugeben.

Wenn die Zwiebel glasig ist, das Ganze mit Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblätter zur Suppe geben und alles zum Kochen bringen. Nun die Hühnerbrustfilets dazugeben und komplett durchgaren. Je nach Größe und Dicke des Fleisches dauert das etwa 20-25 Minuten.

Die durchgegarten Hühnerbrustfilets herausnehmen und mit zwei Gabeln auseinander zupfen. Den Reis zur Suppe geben und bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben und Thymian sowie Lorbeerblätter entfernen.

In einer separaten Schüssel Zitronensaft, Eier und eine Kelle der Brühe verquirlen, damit die Eier in der Suppe nicht gerinnen. Die Mischung zur restlichen Suppe gießen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Dill abschmecken – fertig ist die Hühnersuppe!