Die Gurken schälen, längs halbieren und entkernen. Den Basmatireis in Salzwasser garen.
Schalotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen oder Würfel schneiden, anschließend in Olivenöl andünsten.
Den gekochten Reis unterheben, dann Curry- und Kurkumapulver hinzufügen und mit den Zutaten vermegen. Mit gehackter Chilischote, Salz und etwas Zucker würzen. Zum Schluss das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Reismasse geben.
In eine Bratpfanne mit hohem Rand oder einem Schmortopf das Tomatenmark mit Tomatensaft, etwas Zucker und Salz verrühren. Die ausgehöhlten Gurken in die Tomatensoße legen, dann mit der Reismasse füllen. Auf den Gurken noch je einen Esslöffel Paniermehl und etwas Olivenöl verteilen. Die gefüllten Schmorgurken in den Ofen schieben und bei 180 Grad Ober-und Unterhitze 40 Minuten garen.
Die Schmorgurken mit der Tomatensoße und leicht gekühltem Rotwein servieren.
Die gefüllten Schmorgurken schmecken auch kalt.