Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten waschen, trockenreiben und in Würfel schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen.
Schote klein schneiden und ca. die Hälfte zugedeckt kaltstellen. Gurken schälen, waschen, längs halbieren und Kerngehäuse herausschaben. Gurken in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Senfsaat darin unter Rühren kurz anrösten. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Chili dazugeben und glasig dünsten. Kardamom andrücken und mit Tomaten zugeben. Unter Rühren ca. 1 Minute mitdünsten.
Mit Zucker, Curry und Kurkuma bestreuen, Zimt zugeben. 200 ml Wasser zugießen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gurken und Kokosmilch zugeben. Weitere 8 – 10 Minuten köcheln lassen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 2 – 3 Minuten rösten. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und bis auf einige zum Garnieren grob hacken.
Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Curry in tiefen Schalen anrichten, Reis dazu reichen. Cashews, gehackten Koriander und übrige Chili über Reis und Curry streuen. Mit Korianderblättchen garnieren.