Roter Bulgursalat mit Dill, Zitrone und Feta

Zutaten für 4 Personen:

1 Liter Rote-Bete-Saft
500 g Bulgur
1/2 TL Salz
800g Rote-Bete-Knollen
4 EL Olivenöl

1 TL Salz
1 rote Zwiebel
1 Bio Zitrone
6 EL Olivenöl
1 kleine Chilischote

1 Bund Dill
250 g Feta
50 g gehackte und geröstete Walnüsse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Bulgur kochen und abkühlen lassen.
Rote Bete schälen, bei 150 Grad mit Salz und Olivenöl vermengt im Ofen 30-35 Minuten leicht bissfest garen.
Danach mit Bulgur, der kleingehackten roten Zwiebel, dem Saft, Olivenöl vermengen. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Chili und Dill abschmecken.
Den lauwarmen Salat mit Feta und gehackten Walnusskernen bestreuen und servieren.