Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen. Kürbiskerne hacken. Mit Paniermehl mischen. Ei und Chili verschlagen. Mehl auf einen Teller geben.
Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kürbiskern-Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) in 4-6 Minuten fertig garen. Schmand, Senf, Honig und Essig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen in Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Kartoffeln, Rauke, Radieschen und Dressing mischen.
Fleisch in Scheiben schneiden. Salat anrichten und Fleischscheiben darauf verteilen.