Gratin:
Die Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Steckrübe, Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Menge der einzelnen Gemüsesorten bestimmen Sie selbst, je nach Geschmack und Vorliebe.

Dann in eine gebutterte Auflaufform hochkant einschichten, mit der Pfeffer-Pimentmischung und Salz würzen, mit Brühe und Sahne aufgießen, so dass alles zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt den geriebenen Käse und die Brösel auf den Auflauf geben, mit Olivenöl benetzen und bei 200 Grad in den Backofen schieben. Nach 30 Minuten auf 160 Grad herunterschalten und so lange backen bis das Gemüse gar ist.

Salat:
Für den Feldsalat die Vinaigrette aus Walnussöl, Sherry-Essig und Olivenöl, alles zu gleichen Teilen, herstellen und mit dem geputzten Salat vermengen und zum Gratin servieren.