Die Wassermelone zerteilen und das Fruchtfleisch herauslösen. Einen kleinen Teil beiseitelegen, den Rest pürieren, um Wassermelonensaft herzustellen. Durch ein feines Sieb geben, um die Kerne zu entfernen. Für dieses Rezept werden 800 Milliliter Melonensaft benötigt. Was übrig bleibt, eignet sich gut gekühlt als erfrischendes Getränk.Einen kleinen Teil des Saftes mit Speisestärke glattrühren, den Rest mit Zucker, Nelke und Zimt aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren, die Temperatur reduzieren und die Masse einen Moment köcheln lassen.

Dabei verdickt die Masse und erhält ihre ursprüngliche Farbintensität zurück. In Dessertschalen oder Puddingformen füllen und im Kühlschrank einige Stunden oder besser über Nacht durchkühlen und erstarren lassen.Am Tag des Servierens die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Pistazien grob hacken. Mit der geschmolzenen Schokolade die übrigen Melonenstücke schokolieren, dabei einen Teil der gehackten Pistazien auf die noch feuchte Schokolade geben. Abkühlen und festwerden lassen.

Zum Servieren den Melonenpudding stürzen und mit den übrigen Pistazien garnieren. Zusammen mit den schokolierten Melonenstücken servieren.
Vegan!!!