Zuerst den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Das Fleisch gut mit Salz, Harissa, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver einreiben. Dann das Fleisch in einen ofenfesten Schmortopf geben und zugedeckt auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen, die Aprikosen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser begießen. Dann das Ganze für 10 Minuten stehen lassen.
Für die Eintopfsoße die Zwiebeln schälen. Möhren und Pastinake schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Pastinake sowie Knoblauch darin für 5 Minuten anbraten.
Anschließend die Bohnenkerne in einem Sieb abseihen, mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und zur Soße geben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse zu dem Fleisch in den Schmortopf geben.
Petersilie waschen und dazulegen. Die Aprikosen abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen und mit in den Schmortopf geben. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen und den Topf für weitere 30 Minuten in den Ofen geben.
Honig in einem kleinen Topf leicht erhitzen, die Aprikosen hinzugeben und für 30 Sekunden mit dem Honig erwärmen. Dann die Honig-Aprikosen zu dem Eintopf geben.
Tipps zum Rezept
Den Marokkanischen Lammtopf mit den Kräutern bestreut servieren. Dazu Couscous, Zitronenscheiben und Joghurt servieren.