Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und in sechs gleich große Stücke schneiden.
Den Couscous in einen Topf geben und mit der aufgekochten Brühe aufgießen. Dann auf niedriger Stufe köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig vom Couscous aufgesogen ist.
Das Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein würfeln und kurz anbraten.
Die Tomaten waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben.
Das Basilikum, den Oregano und den Salbei waschen und grob klein schneiden.
Die gehackten Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark, den Cayennepfeffer, das Kräutersalz, den Pfeffer, das Salz, die frischen Kräuter hinzugeben und etwa acht Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Parmesan mit einem Hobel reiben.
Den Couscous dann in eine Auflaufform geben und großzügig die Soße darüber gießen. Die Paprika obendrauf legen und dann den Mozzarella und den Parmesan gleichmäßig darauf verteilen.
Den Auflauf 20 Minuten im Ofen backen, bis sich der Käse goldbraun färbt.