Zubereitung (35 Minuten, ohne Garzeiten)
Für die Sauce die Butter zerlassen und darin eine fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Das Mehl einstreuen, leicht anschwitzen und mit Milch sowie Gemüsebrühe auffüllen. Unter Rühren aufkochen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Lorbeer würzen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Dann die Kräuter grob hacken und sie mit der nun nicht mehr kochenden Sauce pürieren. Während die Sauce kocht, die Füllung zubereiten. Hierzu die Champignons mit einer Küchenmaschine oder dem Messer fein hacken. In etwas Öl mit Salz und Pfeffer anschwitzen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und Röstaromen entstehen.
Ebenso mit den Steinpilzen verfahren, diese vorab abtropfen lassen und das Wasser auffangen. Die Pilze dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und erst den weißen Teil anschwitzen, dann auch den grünen dazugeben. Mit dem zum Einweichen genutzten Wasser der Steinpilze ablöschen. Mit den Pilzen kombinieren und gut vermischen.
Die Cannelloni mit der Pilzmasse füllen, hierfür kann man einen Spritzbeutel zur Hilfe nehmen oder einen Löffel. Nebeneinander in eine Auflaufform geben, mit der vorbereiteten Sauce benetzen und den Parmesan darüber reiben. Im Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Cannelloni gar sind. In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Pfeffern, salzen und mit fein geschnittenen, übriggebliebenen Kräutern vermischen.
Die Cannelloni dekorativ mit den Tomatenwürfeln belegen.