Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Braunen Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren. Hühnerleber putzen und hinzugeben. Kurz mit anbraten, sodass sie von innen noch rosa ist. Mit Calvados, Balsamico und Portwein ablöschen und kurz abkühlen lassen. Anschließend in einem Multi-Zerkleinerer mit Sahne fein pürieren und in einer Schüssel kaltstellen.
Birne waschen, schälen und in Spalten schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

Zwiebel abziehen, hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Anschließend mit Mehl, Naturjoghurt, Backpulver, Salz, Sonnenblumenöl und ca. 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Diesen ca. 10 Minuten ruhen lassen, in kleine Fladen formen und anschließend in einer Pfanne mit ein wenig Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
Pancetta in einer Pfanne knusprig braten. Pancetta und Granatapfelkerne als Garnitur verwenden. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.