Den Kürbis putzen und schälen, in Stücke schneiden und diese in Salzwasser in 15-20 Minuten weich garen. Anschließend in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Kürbisstücke mit dem Mixstab fein pürieren. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Kürbispüree unter Rühren auflösen. Das Püree mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zimt würzig abschmecken und abkühlen lassen.
Die Sahne cremig-steif schlagen. Sahne und Crème fraîche behutsam unter das abgekühlte Kürbispüree heben. Diese Mousse in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Salatblätter waschen, putzen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
Die Butter zerlassen und die Pflaumenhälften mit Ingwer- und Chilistreifen darin anbraten, mit Meersalz und Pfeffer Würzen und mit Limettensaft beträufeln. Den Ahornsirup zufügen und die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren. Glasierte Pflaumenhälften mit den Salatblättern auf Teller verteilen, den restlichen Sirup darüber träufeln.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken von der Kürbismousse abstechen und auf dem Salat anrichten. Geröstete Pinienkerne aufstreuen.