Zwiebel hacken. 1EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kirschsaft angießen, aufkochen. 30 g Honig einrühren. Alles 5 Minuten sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rhabarber längs halbieren. Stangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit etwas Sirup einstreichen. Restlichen Sirup für das Dressing beiseitestellen. Rhabarberstücke in einer heißen Grillpfanne 2-3 Minuten anbraten.
Käse in 8 Scheiben schneiden. Thymian abzupfen. Käse auf Backblech mit Backpapier legen. Jede Scheibe mit etwas Honig beträufeln, mit Thymian bestreuen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C) ca. 6 Minuten backen.
Inzwischen Baguette würfeln (Croûtons). Knoblauch hacken. 3 EL Olivenöl erhitzen. Brot und Knoblauch darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rest Sirup, Essig, Senf verrühren. 3EL Olivenöl unterschlagen. Spinat, Croûtons und Dressing mischen. Mit Rhabarber und Ziegenkäse anrichten.