Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Öl in einem Topf leicht anrösten, den Knoblauch hinzufügen und 100 ml Wasser aufgießen. Etwa 45 Minuten schön weich dünsten. Je weicher die Rote Bete ist, desto cremiger lässt sie sich pürieren.

Pasta al dente kochen, Rote Bete in einem guten Blender, Pürierstab oder mit dem Thermomix pürieren

Pürierte Rote Bete zurück in den Topf geben und mit der Sahne noch einmal erhitzen, sollte die Sauce zu flüssig sein, alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Den Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta in die Sauce geben und gut mischen.

Mit Mohn und Parmesan servieren