Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Lachs mit Zitronensaft beträufeln. Salzstangen in einer kleinen Küchenmaschine fein zermahlen und eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Salzstangen aufbauen. Die Filets erst durch Mehl, dann durch Ei und abschließend durch die Salzstangenbrösel ziehen. Filets in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden. Basilikum und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln und Zucchini darin anbraten. Alles salzen und pfeffern. Mit Fond ablöschen und Crème fraîche einrühren. Circa 4-5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum und Schnittlauch bestreut servieren.

Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Schmand, Senf und Honig miteinander vermengen, Salz hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken. Abschließend Dill unterrühren.

Zitrone waschen und ein Stück herausschneiden. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und einige Blätter abzupfen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.